Dúbravka › Školstvo, kultúra a šport › Dúbravské kulinárium › S požiarnikom Filípkom
S požiarnikom Matejom Filípkom
Dúbravské kulinárium...Dnes s veliteľom Dobrovoľného hasičského zboru v Dúbravke, Matejom Filípkom
- Pán veliteľ, o Vás je známe, že na hasičských stretnutiach zvyknete predviesť svoje kulinárske umenie a aj s Vašimi kolegami pripravujete guláš. Ako ste sa dostali k vareniu?
- Myslím si, že čo sa týka varenia, je o mužoch známe a v dnešnej dobe takmer trendom, pretože ženy varia väčšinou automaticky a je to pre ne každodennou rutinou. Je naozaj pravda, že pri všetkých našich kultúrno-spoločenských podujatiach, ktoré organizujeme pre občanov mestskej časti Dúbravka, varíme vždy tradičný hasičský guláš. No neznamená to, že nedokážeme variť aj iné dobré jedlá. Nakoľko som zamestnaný ako profesionálny hasič v Hasičskom a záchrannom útvare hl. m. SR Bratislavy, kde pracujeme aj počas víkendových dní a sviatkov, sme nútení si zaobstarať stravu sami. Určite mi dáte za pravdu, že je príjemnejšie dať si teplý obed, ktorý si radi navaríme sami, pokiaľ naše varenie nepreruší výjazd. Takže k vareniu ma väčšinou donúti pocit hladu, pri ktorom aj rád experimentujem, čo ma začalo v poslednom čase naozaj baviť.
- Ako si spomínate na detské časy? Pomáhali ste s varením či ochutnávaním v kuchyni?
- Ako každé dieťa som sa často motal po kuchyni a prstom degustoval rôzne mamine dobroty, neskôr som aj sám chcel priložiť ruku k dielu, ale väčšinou to skončilo len pomocou pri umývaní riadu.
- Aké je Vaše najobľúbenejšie jedlo, ktoré by ste mohli jesť každý deň?
- Medzi moje najobľúbenejšie jedlo patria hlavne všetky pokrmy z hydiny, ktoré by som mohol jesť naozaj každý deň, no v primeranom množstve.
- O mužoch sa zvykne hovoriť, že preferujú skôr kvantitu jedla. Ako je to s Vami? Ste „dobrým jedákom“?
- Môj názor je taký, že kvalita jedla by mala byť na prvom mieste, čo je aj v mojom prípade. Pri zvýšenej fyzickej námahe, nielen hasiči potrebujú mať aj kvantitu kvalitného jedla.
- Podarilo sa Vám pri príprave jedál niekedy niečo pokaziť alebo presoliť?
- Neexistuje ani najlepší kuchár na svete, ktorému by sa nepodarilo niektoré z jeho pripravovaných jedál presoliť či ináč pokaziť. Ja síce nie som najlepší kuchár, taktiež sa mi podarilo z času na čas niečo trochu pokaziť. Zatiaľ to však nikdy neskončilo v koši.
- Pre čitateľov ste vybrali recept na Hasičský guláš. Spája sa Vám s jeho varením nejaká zaujímavá príhoda?
- Určite tých príhod z varením nášho tradičného hasičského guláša je veľa. Spomeniem aspoň jednu prázdninovú príhodu, kedy sme pripravovali pre táborové deti v Centre voľného času “Klokan“ na Pekníkovej ulici hasičský deň, spolu s prípravou nášho hasičského guláša. Od rána sme spoločne s deťmi pripravovali náš tradičný guláš, pričom sme súčasne predvádzali prítomným deťom hasičskú techniku spolu s ukážkami hasenia a rôznymi športovými súťažami. Po dovarení guláša ho deti niekoľkokrát za sebou ochutnávali. Keď sme v podvečer ukončili náš hasičský deň a už aj my sme vyhladli, rozhodli sme sa že nastal čas, aby sme aj my ochutnali, či sme dobre navarili. Po odokrytí pokrievky kotla sme však zistili, že sa na dne nachádza už len veľmi malé množstvo, približne tak asi za dve polievkové lyžice. Podstatné však bolo, že všetkým náš pripravený hasičský guláš chutil.
Recept na Hasičský guláš:
Potrebujeme: 1000 g hovädzieho mäsa, 1000 g bravčového mäsa (stehno, pliecko), 1000 g bravčovej masti, 1000 g cibule, 1 bal. rasce, 1 bal. majoránky, 1 bal. mletej červenej papriky, 1 bal. mletého čierneho korenia, 5 ks čilli papričiek, 10 strúčikov cesnaku, 25 dkg sušených hríbov, 1 l piva, soľ a vegeta podľa chuti, 2000 g zemiakov. (množstvo na 15 porcií)
Postup:
Do veľkého kotla na prudkom ohni vložíme masť. Keď sa roztopí, pridáme na kocky pokrájanú cibuľu a rascu. Skôr ako je cibuľa opečená do zlatista, vložíme umyté hovädzie
mäso pokrájané na 3 cm kocky, pridáme všetky koreniny podľa chuti, vrátane čilli papričiek a pretlačeného cesnaku, ďalej pridáme asi 6 zemiakov, premiešame, podlejeme trochou vody a kotol prikryjeme pokrievkou. Oheň udržujeme taký, aby sa zmes v kotli mierne varila. Občas ju od dna premiešame a tak varíme najmenej 2 hodiny. Medzitým si pokrájame umyté bravčové mäso na asi 2 cm kocky, pridáme umyté a namočené hríby a zvyšok pokrájaných zemiakov Túto zmes vložíme do kotla a varíme do mäkka. Na konci guláš dochutíme soľou prípadne vegetou a pridáme približne 1 l piva. Necháme asi 10 minút povariť a môžeme podávať spolu s čerstvým chlebom a dobre vychladeným pivkom. Želáme Vám dobrú chuť!